Corn Starch and Sweet Potato Starch 香港生粉/粟米粉/蕃薯粉

Hong Kong chefs always use Corn Starch, Potato Starch or Sweet Potato Starch for thickening in Chinese cooking. We normally call it (生粉) means raw flour/starch.

Corn Starch

Sweet Potato is not the potato that you add the sugar with.

Sweet Potato

Sweet Potato Starch

The sweet potato or kumara (Ipomoea batatas) is a dicotyledonous plant that belongs to the family Convolvulaceae.

source from Wikipedia.

Potato

Potato Starch

Starch from Corn, Potato or Sweet Potato depends on different brand and manufacturing process, they will have different taste and stickiness, therefore you must actually try it and alter the quantity that's fit your recipe the best.

經我數日來不斷研究，最後發覺好多因為唔係香港人嘅人寫到香港生粉又係粟米粉、太白粉、木薯粉，最後搵到多年經驗香港廚師留言:
"生粉是可以分為粟米粉和蕃薯粉兩種.生粉是在香港飲食文化中所稱呼.因為經濟上的問題,很多餐廳和酒家都是用蕃薯粉比較多,用來平常的餸菜勾芡或者是醃肉都是用它.

生粉：
又名豆粉或馬鈴薯澱粉，多來自荷蘭或德國，酒樓食店多用荷蘭風車牌，多用作打芡或做點心餃皮之類，於少量雜貨舖才有家庭裝售賣。

鷹粟粉是一個牌子的粟米粉,通常用來做一些榚點時會用到它,因為做出來的時候會比較滑."

[其實生粉可是統稱，澱粉也是統稱]

香港廚師常用生粉亦有熟粉，生的未煮熟，熟的可以生食，例如熟玉米粉、熟太白粉、熟糯米粉是糕粉的一種。

Q: 玉米粉可以生吃嗎?
A: 玉米可以生吃嗎? 可以；玉米粉照道理可以生吃。

Q: 太白粉可以生吃嗎?
A: 太白粉是由馬鈴薯(香港叫薯仔)制成，你會生吃嗎，我唔會囉。

Q: 那麼熟玉米粉、熟太白粉、熟糯米粉在哪裡買?
A: 只要將玉米粉放入鍋內以小火翻炒，炒至有香味就是熟玉米粉；自製熟太白粉，很簡單~~ 將太白粉放進烤箱低溫烘烤就是熟太白粉了，或是在炒菜鍋裡小火炒熟，至於時間就看量斟酌了。 記得一定要用低溫要不然太白粉很會就會焦黃，另外容器也不可有水或油，要不然就會變成麵糊了。熟糯米粉的做法：用微波爐大火high heat 叮1分鐘，或用鑊不落油小火炒熟，即成。

生粉 source from:
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20080216/10756987